西湖职高要推广“茶文化农家菜系列菜谱”

　　把五花肉煮熟、做方，中间加入火腿片，放入龙井茶叶泡的茶水中煮……品尝一下，肉质滑而不腻，细细感受，还有一股茶的清香，这就是最近在龙坞一带很受欢迎的一道农家特色菜——“茶香肉”。此菜肴的“创造者”并不是茶庄聘请的厨师，而是来自西湖职高烹饪专业的老师和学生们。

　　把传统的东西“拿”回来

　　“我们曾对梅家坞、龙坞一带的茶庄做过调查，发现许多茶庄是外来人承包。部分人因为不了解茶知识，使一些茶文化特色正在慢慢丢失。”西湖职高副校长赵卫群说，“希望我们的学生能把传统的东西‘拿’回来。”

　　于是，在龙坞，出现了一间很有文化特色的茶庄。每到双休日，西湖职高烹饪专业的学生就会来到茶庄，在老师厉志光的指导下，一起研制体现茶文化特色的茶肴和茶点。

　　很快，茶香肉和茶香豆干煲两道新菜出炉，肉是用龙井茶水煮的，豆干是茶叶等点燃后烟熏的。新菜一经推出，就受到了欢迎。客人们评价这两道菜：“很清口，细细品味，还有一股茶的清香。”厉志光得意地说：“这就是利用了茶叶去腥解腻的功效。”

　　而这仅仅只是个开始，厉志光和学生们的目标是研制更多的茶肴和茶点，推出“茶文化农家菜系列菜谱”，在梅家坞和龙坞一带推广。

　　鼓励学生当懂茶的“儒厨”

　　推广茶文化需要真正懂茶的茶庄老板。赵卫群坦言：“西湖职高有69%的学生来自周围茶乡。我们希望给烹饪专业的学生开拓一条就业的新路，除了到大饭店当厨师，同时也可以留在当地当茶楼的老板，服务地方经济。”

　　所以，学校一方面让学生们在茶庄顶岗作业亲身感受，同时开设“茶叶加工”、“茶叶鉴别与检验”等选修课；学校还与当地农民签订了30亩的茶园作为学生开放的实训基地，让学生参与茶叶采摘、加工活动。

　　成效很快显现，学校的旅游烹饪专业被评为省级示范专业。但更让老师们感到欣喜的是，他们的努力终于“留”住了学生。“以前，烹饪专业的毕业生肯定先去大型酒店，但现在，毕业生开始流向了本地的农家乐和茶庄。”

　　“对学生进行茶文化熏陶，目的是为当地培养‘儒厨’。从我们这里出去的学生，不仅会烧菜，更重要的是要有内在的底蕴。”赵卫群说，希望他们的学生能够成为具有文化底蕴的茶庄老板。