用素酿橙征服了哈佛大学的师生们 杭州这位高校烹饪老师厉害了

　　记者 方秀芬 通讯员 詹会华

　　三月份，中国烹饪大师王丰忙得像陀螺停不下来。作为浙江商业职业技术学院学科带头人，他正醉心于国家级“烹饪工艺与营养”专业教学资源库的升级建设，“往里头注入各种‘佐料’。”这些“佐料”，正是来自他今年2月的一段特殊经历。

　　当时，王丰和其他6位中国顶尖大厨，走进耶鲁大学、麻省大学、哈佛大学、康涅狄克大学和美国烹饪学院，联合这5所名校的后勤部门共同创作中国菜肴，为师生传授中餐厨艺和文化。据说，这也是有史以来中华大厨第一次巡演世界顶级名校。

　　在烹饪领域，王丰手握多项金奖，拿手菜不少，蟹粉白玉脯、素酿橙、茄花石榴包、春丝卷等。此次美国名校行，王丰展示的绝活是素酿橙，地道的浙江菜。

　　说起素酿橙，不得不提蟹酿橙。蟹酿橙是南宋官府菜肴，其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。王丰的素酿橙，采用的食材极其简单，如豆腐、萝卜、生姜、胡萝卜、橙子等。为什么是素酿橙？这跟环保理念有关，世界各地都重视环保，“我做这道菜就是想告诉外国友人，中国饮食注重健康也关注环保。”

　　在哈佛大学，王丰做了800多个素酿橙。晚宴上，一些菜品让在外的中国学子流下了激动的泪水，不少留学生说：“素酿橙，太好吃了。”在其他几所大学，当地师生们掀起了一股品鉴中国美食的热潮。

　　在美国呆了15天，去了多所名校，王丰收获满满，很想把收获分享给学生。王丰说，以“烹饪工艺与营养”专业为例，美国烹饪学院更注重营养，探索工艺技能与营养的有机结合，这很值得我们思考。谈到中美大学食堂的区别，王丰的专业看法是：两者菜系不同，中西文化差异深刻地体现在饮食文化中；美国大学食堂的菜肴品种没有国内大学那么多，不过他们的饮品品种丰富。尤其让王丰印象深刻的是美国大学食堂的科学膳食搭配，比如粗粮、糙米、水果提供量充足，“他们遵循保护生态和环境原则，选择那些碳排放量低的食材做成精美食物。”