国宴名厨来掌勺 人民大学网红“青团”别有味道

　　清明时节，如能享用一枚青团，一品那来自江南、清淡却悠长的青草香，体味最新鲜的荠菜带给舌尖的爽口，那是何等的惬意。在中国人民大学，学生就有这样的口福。这种最应季的美食礼盒最近出现在学校食堂里，礼盒由三种口味组成，分别起了优雅的名字，连起来是：“此心牵绊”，“千里荠”“相思”。这一美食很快被人大师生乃至校友疯抢。

　　不知从何时起，美食已经成为了人民大学的一张“网红”招牌，学校食堂里的菜品花样繁多，还有国宴名厨掌勺，由学生代表监督把关，加上后勤经理、食堂主任亲自上阵，在新媒体上为美食“代言”。对于在校生而言，学校食堂里的美食已经成为大学时代的一份青春回忆。

　　美味青团一天卖出2000多个

　　3月27日中午12点，人大北区食堂“江南风味小吃”的两个窗口前已经排起了近10米的长队。虽然这里也售卖小笼包、烧麦等小吃，但很多学生是冲着最新鲜的青团而来。记者注意到，青团的价格并不贵，如肉松蛋黄馅儿的5元一个，松仁豆沙馅儿4元一个，“肉松蛋黄青团是将咸蛋黄一个个剥出来，揉碎，加入肉松香油猪油，再揉成蛋黄的形状加入青团；松仁豆沙青团用的也是上好的松子仁儿和豆沙。”人大北区食堂主任王祚荣介绍。在记者停留的不到5分钟的时间里，两个窗口就卖出了30多个青团，几乎人手一个。

　　采访中，两位女生火急火燎地冲进食堂，“我们都是一下课就从教学楼冲过来的，北区食堂离得远，就怕青团卖完了！”一位女生说，她是江苏人，刚上大学时父母还担心她不适应北方的饮食，“我拍了照片给妈看，告诉她这里连青团都有，挺好！”王祚荣告诉记者，今年的青团非常受宠，最高峰时食堂一天就能卖出2000多个。

　　其实，像青团这样的“网红”小吃在人大食堂还有许多，西区食堂一个月前试推“老北京风味”小吃，就吸引了大量师生，其中玫瑰饼仅一小时就基本卖光；此外东区食堂推出了16.8元一份的“精品烤鸭套餐”，学生不必花大价钱也能尝到北京烤鸭的酥脆细嫩，许多周边上班的白领都慕名赶来体验。

　　把国宴大师请进学校食堂

　　北京饭店谭家菜主厨、中粮集团总厨师长、人民大会堂餐厅处国宴大师……这些顶级名厨掌勺的大餐或许很多人都没有机会一品，但人民大学的师生从去年开始就可以享受名厨的手艺，这得益于后勤集团推出的“客厨RUC”活动，该活动通过邀请校外厨师团队，推进风味菜品研发和交流，创新校园美食文化，使之更加“平易、亲切”，切实让人大师生“吃好”。

　　从去年9月20日起，人大在秋季学期就举办了10期活动，邀请到北京民族饭店高级烹饪技师满铜德、江阴永丰源大酒店大世界基尼斯汤包制作团队、北京饭店谭家菜主厨蔡香顺、中粮集团总厨师长王中伟、人民大会堂餐厅处国宴大师王圣奎等一批名厨进校，为全校师生烹饪美食。“虽然名厨掌勺，但菜品还是基本伙食价格，比如国宴大师王圣奎熬了一夜汤做出的狮子头，我们还是卖五块钱一个，排队的师生几乎绕着餐厅甩了一圈儿，场面非常火爆。”后勤集团总经理宋大我对记者说。

　　校外大厨的加入不仅给师生带来美味，也通过“传帮带”提升了校内厨师的手艺。不仅如此，人大食堂还专门请了学生来给菜品“挑刺儿”，他们组成了“食堂铁粉团”。记者了解到，学生“铁粉”可以深度参与食堂菜品推介和菜肴品鉴环节，后勤集团还会不定期面向“铁粉”举办烹饪工艺讲座并进行菜肴制作现场演示，“我们会很耐心地听取他们的建议，改进我们的菜品口感，让学生们吃得满意。”王祚荣说。

　　大数据助力月开发30多种新菜

　　3月27日，人大后勤集团首次推出了“青团礼盒套装”，一套涵盖荠菜、肉松蛋黄、松仁豆沙三种馅儿共12枚青团，很快被人大师生乃至校友疯抢。记者注意到，每一盒青团都有一个很好听的名字，荠菜的叫“千里荠”，肉松蛋黄的叫“此心牵绊”，松仁豆沙的叫“相思”，连起来读便是文艺气息十足的一句：此心牵绊，千里荠相思。“每个名字都有含义，如荠菜来自千里外的南方，豆沙用的是有相思寓意的红豆，此心牵绊则用来形容‘蛋黄被细密的肉松包裹’。”宋大我对记者解释道。

　　面向具有“文艺、个性”标签的90后、95后的大学生，打造“网红”美食，不仅要有真材实料，还要有精美的设计和包装，这样才能牢牢吸引住他们的眼球和胃口。于是艺术学院的学生加入了对美食的包装设计，新闻学院的学生担纲了美食的新媒体宣传，就有了“晓枫未赤枣先红”的月饼；有了“金榜题名”的年货套装，还有如今的“此心牵绊，千里荠相思”，用宋大我的话来说，这是“加载了文化表达，引发情感的共鸣”。

　　此外，食堂还会对菜谱进行问卷调查，由统计学院的师生进行大数据处理，筛选出最有用的信息，充分掌握学生到底爱吃什么、讨厌什么，用来不断完善菜品，仅最近一个月各食堂就创新了30多种菜品。东台鱼汤面、手抓羊肉饭等等，都是近来陆续推出的爆款，“来自大江南北的师生，都能在我们的食堂找到最喜欢的那一口。”餐饮管理部部长张雅鹤说。

　　美食成了另一种青春的印记

　　在人民大学待了七年的文学院研究生小梁自嘲已经是人大的“老人”，她说一想到今年夏天就要离开学校，就特别舍不得。舍不得人大的美景，更舍不得人大的美食。

　　七年来，小梁感受到了食堂美食的不断发展，“新花样”层出不穷。“大一大二那会儿，学校的创意小吃比较少，我们一般就只去普通餐厅打菜。”小梁说，不少人厌倦了食堂的菜，就会选择外卖，虽然不一定健康，但至少品种丰富。这几年，学校食堂的美食明显多了，甚至还形成了竞争的氛围，“比如说在北区食堂推出南方口味的青团后，西区就推出了地道老北京小吃。”小梁说，中区食堂二层的“网红”小吃拉面甚至改变了她的饮食习惯，“我是广东人，来北京之前从来没吃过拉面。但是吃过学校食堂的拉面后，我就有点‘欲罢不能’了，每周至少要吃三四次才行。”她笑道，现在宿舍里已经很少有同学点外卖了。

　　“我想等我毕业工作后，一想起母校，肯定会首先想到学校食堂的美食。”小梁说，一些已经毕业的师兄师姐还会给她转发一些学校的美食链接，这些美食已经成为一条他们连接母校的纽带。采访中，一位文学院的应届毕业生对记者感慨，他们管在学校食堂吃的饭叫做“青春饭”，意思是等到毕业了，告别青春，就很难吃到这些美食了，“很怀念这些美食，因为里面包含着青春的记忆，包含着年少时的味道。”

　　“网红”美食背后的总策划

　　让“青春饭”回味无穷，离不开人大的两位“网红”——宋大我和王祚荣。作为学校食堂“网红”美食的总策划，宋大我说他的想法很简单，“就是把老师和同学们当成我们的家人，给家人掌勺，肯定是每天都想方设法变着花样做的。”他说。

　　宋大我也是学校新媒体上的红人，在微博、微信上他都不遗余力地推荐学校食堂的美食，还开辟了“跟着宋老师吃食堂”的主题专栏，每一道“网红”菜他都会亲自把关，“虽然我的身躯已经很‘庞大’了，但合不合师生的胃口，我还是要亲口试试。”他对记者笑道。

　　王祚荣被学生们亲切地称为“微博主任”，因为他经常在微博上和学生互动。民以食为天，在他眼里，学生的饭菜就是他们的天。从人大中区食堂主任到如今的北区食堂主任，每天到了饭点，他一定会出现在食堂里学生最多的几个档口，站在学生身后，随时听意见。在微博上，他和学生频频互动。就在记者发稿前，他还在微博上为学生预告：“春天的味道除了青团，还有香椿。即日起，北区食堂一层基本大伙窗口开始供应香椿炒鸡蛋。”（记者 张航 实习生 何溪）