大关小学家长逛后厨 ：A级食堂的红烧肉是这么出来的

　　浙江在线杭州10月26日讯（浙江在线记者 林辰辰）“我家孩子最喜欢吃学校的红烧肉。有一天，他为了多吃一点肉，故意吃得非常慢，想看有没有多的能到他的盘子里！”

　　上午10点，阳光正好，一位家长站在杭州市大关小学申花校区食堂的门口说着。

　　这道孩子喜欢的红烧肉是怎样在学校后厨诞生的？今天，她和几位家长一起被大关小学教育集团的罗才军校长邀请到了学校，戴上口罩走进了学校食堂，看看学校食堂的后面，师傅们怎么一步一步把食材加工成孩子们喜爱的菜品。

　　标准餐厅还是学校食堂？

　　食材“享受”一条龙细致处理

　　餐厅、洗消间、保洁间、调料仓库、主食仓库、切配区……从后厨的大门开始，越往里走，食物也跟着这条线路被一道一道细致得加工。

　　进门先上秤，秤前，摄像头正工作着，谁带着食材上称，是否缺斤少两都会被它一一拍下。紧接着，食材被分类放进了红的、绿的、蓝的不同颜色标记的框中和在不同的清洗池中被清洗干净。“这是色标管理。”罗校长介绍，“我们的食堂遵循‘五常管理’制度，这是餐饮业最高的管理标准。”

　　值得一提的是，菜品完成后，配菜装框前，员工们都需要先进入一个神秘的“小房间”，就是“洗消间”啦。这个房间至多容得下两人，在员工们要进行配菜前，都需要先经过这个“缓冲地带”，洗手、消毒，做好准备，像极了将要上手术室的医生大夫们。

　　昨天的莴笋肉片还留着？

　　只为保证食品安全

　　据悉，大关小学的家委会里每一位都尝过食堂的饭菜。罗校长告诉记者，每周四，学校都会邀请一位家长来食堂“蹭饭”，品味菜色、保证食堂安全，或提出监督建议。

　　在学校的公告栏上，每天十点前就会上墙当日的午餐菜品。不知道今天来上课的孩子们，看到中午有最爱的鸡腿会不会从早开始期待着美味呢。

　　在大关食堂的门口挂着大大的“A级食堂”牌匾，是学校2017年争创获得的。参观了一圈下来，这间A级食堂的细节无可挑剔。

　　“昨天的菜和前天的菜都在这里。”校长打开小冰箱，莴笋肉片、海带丝...冰箱里整齐得列着一个个小方盒。

　　 昨天的菜？罗校长解答，为了保证食品安全，食堂的所有菜品都会留样保存48小时。这也是对食堂进行管理的一大重要环节。

　　“难怪孩子说我烧的菜还没学校专业和好吃！”参观完食堂，家长们啧啧称赞。

　　在食品安全问题频出的现在，罗校长认为，让家长们参与进细致的、卷入式的管理，给予他们更多关于食堂正确的信息，才能让家长们真正放心，同时督促和推进学校食堂工作的顺利开展。“民以食为天,食以安为先。抓好食品安全，积极做好“食安双创”工作一直是大关小学教育集团安全工作的重中之重。我们会以A级食堂为抓手，做好食品安全为第一，继续完善管理制度，做好食堂从业人员的培训和食品留样的重要环节，在区域学校起到示范引领作用。”罗才军表示。