浙大这位“神奇”教授 教学生自己动手酿威士忌

　　这几天，杭州某高校一位大三女生在微信朋友圈求助：男友已从浙大毕业，读书期间酿了一种酒，留了一瓶给她，让她三年后去取……现在时间到了，去哪取呢？有人指点迷津：这酒估计在杨志坚老师的实验室。

　　杨志坚是浙江大学生命科学学院教师，他的主要研究方向是食品工艺、发酵工艺学及食品化学。昨天，杨志坚确认了此事：“制酒三年后，确实有不少学生来取酒。”

　　说起酿酒，不得不提到《生活中的微生物发酵实验》，这是杨志坚给学生上的生物实验课。这门课2010年开设，一直都是学生的“心头好”。课堂上，杨志坚让学生3人一组做实验，在学会制作美食的同时，感受交流合作的快乐。这门课的确让学生很有乐趣，整个课程下来，大家先后做了司康发酵、酸奶、甜面包、威士忌、披萨五次实验。

　　对大学生来说，酿酒都是平生第一次。上过这门课的学生说，酿酒课持续4小时，老师讲解2小时，学生动手操作2小时，要在课堂上完成麦芽的糖化、杀酶、接种发酵。学生小万说，当时杨老师跟同学们说，三年后再来找他拿酒。

　　杨志坚向记者证实了这一说法，“每年来拿酒的学生，大概有上课人数的三之一。”学生酿制好的酒，都被保存在实验室里的不锈钢酒罐中，每年有大概十升，而且已经有典型的威士忌风味了，做利口酒原料没问题。

　　在食品行业30多年的杨志坚，想通过开设课程向同学们普及食品安全背后的科学知识，让同学们了解更多有关食物的秘密。到底什么食物是好的？如何判断？杨老师说，好吃的东西回味一定是清爽的，比如自己做的酸奶，品质非常不错，但人们的口味已经适应了标准化的工业产品，反而欣赏不了自己以优质原料经过充分发酵做出的优质酸奶了。

　　前不久，杨志坚专门开设了微信公众号“酵母菌LAB”。杨志坚说，课程结束后学生普遍反映“不过瘾”，意犹未尽，那就通过这个号做长期交流。