教育的精度与生活的温度 调和出这所高等学府独有的味道

　　扫描AR图片，观看靓园师傅做面。

　　在刚出锅的面条上撒香葱、榨菜末，加入酱油，再淋上一勺热猪油，伴随着“刺啦”一声，香味便四散开去……

　　这样一碗最简单的葱油拌面，只要1.5元，17年来没提过价——浙江大学玉泉校区里，这份平民美食让学生即使在毕业后也回味不已，甚至魂牵梦萦。

　　做面的师傅大多已届知天命之年，在中国顶尖的高等学府里，他们已干了大半辈子。岁月、情怀、干劲、期盼，就像面条和佐料一样，在后厨被师傅们搅拌均匀，调和出最平和、最贴心的味道。

　　最多一天卖出上千碗

　　毕业生和其他校区的教授都为它而来

　　从浙江大学玉泉校区小桥门入校，西行百余米，便可见到一排平房，正好与怡膳堂相对。靓园，既无亭台楼阁，也无假山水池，有些名不副实，却是学生最熟悉、最喜爱的小食堂。

　　在学生看来，靓园的清晨是从排队开始的。每天清晨6点半，靓园里的过道总是站满了学生，队伍可以一直排到餐厅门前的大路上，只能容纳100余人同时就餐的靓园因此更显局促。吃面人数最多的一天，两条长龙排成人字形，在取面窗口交会。那一天，靓园的葱油拌面销量突破1000碗。

　　下面的大师傅眼光很准，只需朝队伍扫一眼，便能估出排队的人数，然后将已经分成一把一把的面放到漏勺里，浸入一大锅沸水中。煮面需要时间，师傅会利用这个空当将碗排开，往碗里加调味料。盐和酱油的分量、比例，早已被岁月打磨出了应有的精度。

　　面条将熟未熟，师傅麻利地撇去水面浮沫，加入一些凉水，再用筷子挑起几根，确定是否可以出锅。面条出锅后，学生只需听那油泼声响，便可伸手接过碗来，趁油温尚热，找个空座将面拌匀。之后的事，便无需多说了。

　　就是这么一碗需要排队才能吃到的葱油拌面，吊足了浙大学子的胃口，连已经毕业多年的学生，也会专门回母校来一饱口福。

　　“同学，好长时间没来了嘛，你毕业了？现在在哪里啊？”见到一张许久未见的熟面孔，师傅问道。

　　“嗯，毕业了，上班好几年了。”熟面孔对师傅礼貌地笑笑。

　　距离玉泉校区13公里的之江校区，光华法学院的张谷教授对靓园的葱油拌面情有独钟。遇到上午在紫金港校区有本科生课程的日子，张教授便会如打卡般出现在靓园。清晨5点15分，他会从钱塘江南岸的住所打车出发，经过西湖西线景区，赶来吃一碗葱油拌面。吃完面，他再坐校车赶去紫金港校区。花三四十元的打车钱，只为吃一碗1.5元的拌面，这笔账划不划算？张教授最明白。

　　面虽简单，调料配方绝不外传

　　烧面亦是“学术”，须遵循“严谨”二字

　　葱油拌面窗口有三四位白案师傅，都是外地人，年纪在四五十岁。20岁光景，这些师傅便来到浙江大学，一晃已届中年，青春伴着书香，奉献给了后厨。

　　几位师傅都说，人的味觉是有记忆的，很多老师、学生吃过其他地方的拌面，总觉得味道不对，还是要吃靓园出品的。师傅们开玩笑说，大概这碗面里有初恋的味道，美好、难忘。

　　曹师傅今年49岁，1997年便和妻子一起来到玉泉校区，在当时的玉泉餐饮加工中心（即现在学校的“麦思威”网红食堂）做面点，往学校的各个食堂配送。2002年，靓园初建，几位白案师傅组了个班子便干了起来，一直做到现在。葱油拌面从那时起便有了。

　　4月24日凌晨3点多，曹师傅起床洗漱，之后步行十几分钟，赶到靓园为师生的早餐做准备。天还没亮，校园小路上亮着灯，一路上除了林间鸟语，再无其他声响。

　　到了靓园所在的树人路上，三三两两的学生从校外回来，聊着一些曹师傅听不懂的话题。“今天奇怪了，这个点怎么会有这么多学生？”他有些纳闷。

　　一问，原来当天凌晨是电影《复仇者联盟4》首映，学生刚看完电影回来。曹师傅“哦”了一声，还是没搞明白这个“联盟”是干吗的，只是喃喃道：“太早了，食堂还没开门，这帮孩子现在回去休息，早饭也吃不上了。”

　　走进后厨，师傅们都忙开了。切面、包馅儿，熟练的操作在压面机发出的声响中，极具节奏感，早餐的包子、馒头、花卷就这样很快成形。另一头，大锅里煮着新鲜的豆浆，角落的几个锅子里烧着水，水汽蒸腾，弥漫了整个后厨。一位大姐正在平底锅里煎着荷包蛋，蛋白质在高温下与油碰撞，那气味，能让人顿时感觉饥饿。

　　曹师傅做完包子，面条正好配送到了。他将面条一把一把地分好、过秤，过手的分量很准，每一把都足够一碗的量。“做拌面看起来简单，其实有讲究的。面条不能太湿，也不能太干，最好抓到手里有点潮，那才有嚼劲。”说完，他转身来到窗口，准备好酱油、猪油，又将葱、榨菜切成了末。

　　“学校是讲究严谨的地方，我们也有规定，做吃的东西要仔细。我们团队有自己调制的配方，里面有七八种调料。”说到这里，曹师傅笑了，“不过，这个我不好多说……”

　　心里的底气，身上的干劲

　　都来自为“状元”做饭的那份荣誉感

　　清晨6点，天蒙蒙亮，靓园门前便有三三两两的人等着开饭了，有学生、保安、校车司机，也有头发花白的退休教授。

　　露天餐座上，一对陕西籍母子耐心等着靓园开门。儿子刚念研一，母亲第一次来学校看望他。当天凌晨4点多，母亲落地杭州，一时无处可去，儿子索性带她到靓园，先吃碗拌面再说。母亲把行李放在餐桌上，问儿子在学校累不累，又照例嘱咐了一些读书要用功之类的话。儿子点点头，乖乖听着。

　　能成为浙大学子的，都是全国各地最优秀的孩子。为了服务好这些孩子，师傅们都铆足了劲。“浙大的学生都是‘状元’，那可是国家栋梁。我们都是给‘状元’烧饭的，很光荣。”一位师傅说。

　　就因为这种朴素的认知，师傅们做起事来心里有底气，身上也有干劲。有位师傅说，以前回老家，人家问他在哪里干活，他总是不好意思说，“现在我可以响亮地回两个字，‘浙大’，人家还会叫你一声‘老师’呢。”

　　“哎呀，一晃几十年过去了，当年一起来的好几个师傅都退休了。”白案总厨老莫说，“再看看，大家的小孩都二十多岁了，再过几年，他们也要成家了。”

　　曹师傅偶尔会望着前来就餐的学生出神，出神的瞬间，他仿佛看见了自己的儿子。“以前我就想，儿子要是能考进浙大就好了，我们做父母的脸上有光，他又能在我们身边，洗衣服、烧饭，我们都能照顾到。”

　　不过，这种出神只会在空闲时一闪而过，毕竟，后厨总是那么忙碌。

　　没能进浙大门，却传承了浙大魂

　　师傅们的下一代一样那么出色

　　曹师傅的儿子小曹今年25岁，虽然没有考进浙大，却也让曹师傅放心。

　　10岁那年，小曹来到杭州。正值调皮捣蛋的年纪，小曹也算是个让人不省心的主，说起来上课的内容都懂，一到考试就掉链子。

　　曹师傅夫妇都在后厨工作，忙起来根本没时间管儿子。于是，曹师傅找到了一个兼职做家教的女学生给小曹补课。不料，课才补了半个月，女学生被小曹气走了。“她说，我儿子聪明是聪明，就是皮，她说不过他。”曹师傅摇摇头，“那时候，我心里急啊……”

　　没办法，曹师傅送儿子回了老家。还好，小曹也算“知耻而后勇”，考上了专科，又回到杭州学起了汽修。有一天，小曹加班到凌晨才回家，由于长时间跪在发动机下检修，他的两个膝盖都红得厉害。曹师傅心疼了，让小曹不要再去做汽修了，索性把儿子带到老莫跟前，求老莫收儿子为徒，教他一些面点手艺。

　　老莫心细，为人又和善，跟同事家的小孩都很处得来。小曹拜到老莫门下，变得又勤快又吃得起苦，学了五六年，在西点方面已经颇有造诣。

　　去年，国家皮划艇队在千岛湖集训，请浙大后勤团队做饮食后勤服务，老莫把小曹带去历练。去年年底，国家皮划艇队又去北京集训，还是点名要浙大的团队，小曹又随队去了。半个月前，小曹回了趟家，每天晚上都在电脑前看书做题目，他告诉老爸，要考个管理专业的本科。“现在他懂得上进了，我们不要求他学习，他自己倒报了名，在复习准备考试呢。”曹师傅很欣慰，“三百六十行，行行出状元。我觉得儿子现在努力也不晚，不管他学什么，我们都支持。多学点文化总是好事，对吧？”

　　说起教育下一代，曹师傅指着一位穿白衬衣的师傅说，他最有发言权，“我们看着他的小孩长大，读书非常好。”

　　白衬衣师傅姓郝，也是安徽人，20多年前，他和妻子一起来到浙大工作。郝师傅的儿子磊磊，从小生活在玉泉校区，高考时被南京航空航天大学录取，去年到国航浙江分公司报到，做起了飞行员。“我也没怎么教他，就是从小告诉他要养成好习惯，尤其是在浙大，到处都是榜样。”郝师傅说。

　　早年间，郝师傅一家住在职工宿舍里，夫妻俩每天起早，一个到后厨做面点，一个去超市上班。这一切，磊磊都看在眼里。每天下午，磊磊放学回来，书包耷拉在身后，手上还抱着二胡，嘴里还不忘和大人们打招呼：“爸爸，莫伯伯，我回来了。”郝师傅在忙，磊磊就在食堂的餐桌上写作业，晚上再跟爸爸回家。

　　师傅们有时候会问磊磊考试成绩如何，磊磊会说“感觉很不错”。每当这时，师傅们就笑起来，还会在他的鼻子上刮两下，说他以后读书不愁了。磊磊上初中时，一心想去浙大附中（当时浙大附中还有初中部），但当时需要交一笔择校费。郝师傅找到校长，把儿子的情况说了遍。校长倒没有回绝郝师傅，只是提出了一个要求——要是磊磊能在考试中进入前十，择校费分文不收。结果，磊磊不但进入前十，还拔得头筹。那时候，磊磊高兴坏了，直说自己给爸爸妈妈省钱了。

　　这件事至今时常被师傅们提起，除了羡慕，他们还会回去告诉自家小孩，要向郝伯伯家的哥哥学习，磊磊无形中成了后厨下一代中的榜样。

　　“那时候啊，他就这么个小不点。”老莫将手在腰间比画了一下，打趣道，“郝师傅，你家磊磊争气啊，你们可以放心退休了……”

　　师傅们都笑了，蒸腾的水汽中，他们或许看不清彼此的表情，但那种默契的笑声，他们都听得见。

　　彼时彼刻，等待开饭的师生陆续走进了靓园……

　　“面面俱到” 寻访继续

　　今年5月，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节，以美食为桥梁，展示杭州文化的独特魅力，呈现亚洲文明的交流互鉴。杭州日报将搜罗一批深受杭州人欢迎的亚洲美食餐厅，带领吃货们看遍、吃遍异域美食风情。

　　届时，杭州日报还将与浙江大学联合举办一场亚洲美食节“面面俱到”线下挑战赛，各大餐厅的主厨将以面食为原料，发挥烹饪技艺，制作各具特色的美食，展示亚洲美食、杭州美食的创新融合滋味。