三块砧板各有用途 食材采购全程网络追踪

　　通讯员 赵光雄 记者 王洁

　　日前，“上海市民办中芯学校食品安全问题”引发了全国的关注。孩子在学校吃的食物是否放心，成了家长们关心的话题。

　　王女士的儿子就在杭州市大成岳家湾实验学校就读，一周时间在学校要吃十多餐。日前，恰逢学校开放日活动，其中的一个环节就是参观学校食堂，这让王女士很心动，她想看看学校的食堂都是怎么在运作的。

　　三块砧板各有用途 烧菜时间也有讲究

　　上午10点半，家长代表们已经聚集在食堂门口。为了让家长们参观食堂能够“看个明白”，学校还很有心地请长庆市场监督管理所的李鹏科长，带领家长对食堂进行检查。

　　在配菜房，家长们看到有三块砧板，砧板外延和菜刀柄分别标注了红黄蓝三种颜色。“红色是专切肉类，绿色是专切蔬菜，蓝色是处理水产类。”李鹏说，除了砧板和刀，厨房还有3个水槽，肉类、蔬菜、水产类也要分开洗。

　　在消毒室，百余套餐盘整齐摆放在里面。“我们一般要求餐盘都要消毒两个小时以上，所以学校的餐盘可能比咱自己家的餐具都要卫生。”

　　在烹饪区，烧菜时间也有讲究，像肉类因为烹饪时间长，可以9：30左右开始准备，开饭前约一小时烧好。而蔬菜，必须要11：20才能上菜，以防食物冷掉不新鲜。

　　食材采购全程网络记录

　　层层把关保证食品安全

　　其实学校食堂的很多工作，并不完全能在一次参观中展露，但却在一款手机app里都留下了痕迹。记者了解到，下城区各学校的食材采购都是区教育局统一招标的，同时通过网络系统“天下粮仓”进行层层记录。大成岳家湾实验学校负责食堂工作的周晓燕老师，介绍了每天食堂的工作还有这些不为人知的地方：

　　早上6：40的时候要晨检，对工作人员的身体状况进行记录，只要有人生病发烧就不得从事当天的工作；承包商的菜送到后，工作人员要进行检查，比如鸡的脚环上标的宰杀日期是否超限，肉类是否有标注检疫证等，而这些检测都要拍成照片同时再上传数据等，而这种台账登记，学校每天要做18项。为了保证一旦出现问题食品有据可查，每天上的菜都会保留200克，放在冰箱里保留48小时。

　　“这些指标，使下城区教育局相关负责人可以随时调取学校食堂的食品安全情况，真正做到透明。”校长鲍争志说，我们不仅要让学生吃得安全，也要让学生吃得好。学校的大厨共开发出了200种菜品，可以保证3周用餐不重样。